TARTA DE QUESO 2+3.

Mi pasión por las tartas de queso me lleva a seguir probando  nuevas recetas, a adaptar cantidades e ingredientes a mis gustos personales o a mejorar las recetas que ya tengo. En este mundillo nunca se puede hablar de “la receta definitiva” pero presiento que sí, que está sí va a ser mi tarta de queso definitiva. La más sencilla de todas, la que menos ingredientes lleva y desde luego, la mejor.

El nombre de la tarta, “el 2+3” hace referencia a los ingredientes. Dos  ingredientes para la base y tres para la crema. Con tan solo tres ingredientes conseguimos una crema con un corte denso, firme y cremoso, sin añadir ningún tipo de gelatina. Ésto fue precisamente lo que más llamó mi atención cuando en el restaurante “El Llar” de Soto de la Marina tuvieron la amabilidad de darme la receta, que la tarta cuaja sola, sin añadir huevos, sobres de cuajada o gelatina, como lo hacen casi todas las tarta  de queso. Eso sí, necesita toda una noche en el frigorífico para que la crema adquiera la consistencia necesaria.

Una lectora del blog me preguntaba hace poco una duda sobre otra  tarta de queso. Le comentaba las maravillas de esta receta pues en mi opinión se solucionan dos de los inconvenientes típicos de este tipo de tartas: el desmoldar y que la galleta se desmorone y que la crema no cuaje. Se acabaron estos “problemillas”, ya verás.

“Claves” para el éxito:

El molde.

En este tipo de tartas es conveniente utilizar un molde desmoldable para que al servir la tarta quede bonita. Si sigues mis consejos no vas a tener problemas a la hora de trasladar la tarta al plato de servir pero si quieres evitar este paso el molde de Lékúe con plato de cerámica es ideal para estos casos pues la tarta se sirve en el mismo plato. Mi molde, el que veis en la foto,  es de los antiguos , ahora el aro de silicona es transparente.

La base de galletas.

La clave para una buena base de galletas se encuentra en dos aspectos a cual más importante: el tipo de galletas y el horneado.

La base de las tartas se puede hacer con cualquier tipo de galletas pero yo te recomiendo que la hagas siempre con galletas tipo Digestive. La diferencia es enorme. Este tipo de galletas aportan mucho más sabor que las clásicas galletas tipo María y hacen que la base tenga otra textura.

El otro punto importante a tener en cuenta es el horneado. Hornear la base 10 minutos hace que al calentarse la mantequilla, ésta haga “de pegamento” y la galleta se haga un solo bloque por eso cuando trasladamos la tarta al plato de servir o cortamos un trozo, la galleta no se rompe, forma una única capa. Hazme caso, hornea tus bases  de galleta 10 minutos, ya verás que diferencia.

La crema de queso.

Después de haber probado con varias marcas, mi experiencia me dice que la tarta solo sale bien con queso Philadelphia. Con otras marcas la tarta está buena pero no tiene la misma consistencia, el mismo corte denso y cremoso que  hace que esta receta sea tan especial.

Si a estas alturas todavía no te he convencido, solo me queda ir contigo a la cocina y ponernos manos a la obra. Cuando la pruebes ya me dirás….

 TARTA DE QUESO 2+3

Ingredientes:

Para la base:

. 200 g. galletas Digestive

· 80 g. mantequilla

Para la crema:

·  600 g. queso Philadelphia

·  300 g. nata líquida 33% M.G

·  175 g. azúcar.

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente o mejor un poco blandita ( punto pomada).

- Ponemos la mezcla en la base del molde y la esparcimos por toda la superficie hasta que logremos alisarla del todo. Este proceso es muy fácil si nos ayudamos de una cuchara.

- Es muy importante tener especial cuidado en los bordes, tienen  que quedar bien firmes y prietos para que luego se pueda desmoldar y partir sin que la galleta se rompa.

- Horneamos la base 10 minutos

- Cuando saquemos la base del horno y esté fría, hacemos la crema.

- Ponemos el queso , estará a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la nata y batimos. Lo justo para se integren bien los tres ingredientes.

- Volcamos la mezcla sobre la base de galleta horneada y metemos al frigorífico. Como te digo en la introducción,  mejor de un día para otro.

- Para servir te dejo unas cuantas ideas:

·  con una capa de gelatina de mermelada como en la tarta de yogur

·  con unas frutas del bosque, como en la tarta de queso y moras.( la versión anterior de esta tarta de queso )

·  con un poco de mermelada de fresa

·  o como me gusta a mí, sin nada por encima, tal cual…

¡ Que te aproveche !