Esta receta es especial.
La publico con el cariño que produce recuperar una receta antigua, con la ilusión de que no caerá en el olvido y así mis hijos y sobrinas el día de mañana, conocerán el dulce que su bisabuela preparaba en el pueblo hace muchos años rodeada de la nieve de Diciembre.
El alfajor es una receta familiar. Tan familiar es que no está escrita, no hay un libro en el que figure ni un artículo en Internet que nos pueda orientar.
Mi madre nació en Chirivel , provincia de Almería. La receta de origen árabe procede de esta zona, La Comarca de los Vélez. A principios del siglo XX ,la primera semana Diciembre las mujeres de Chirivel ,María, Vélez Blanco y Vélez Rubio elaboraban este dulce que nada tiene que ver con los alfajores de otras provincias aunque tengan ingredientes comunes.
Mi bisabuela Juana, luego mi abuela y más tarde mis tías Juana y Josefina, lo preparaban para las fiestas y nos lo mandaban a Santander en aquel paquete grande que había que ir a la estación de Renfe a buscarlo pues hace 30 años, no existía “Seur”.
Este año por primera vez, lo hemos hecho en casa varias veces, hasta conseguir la textura adecuada, varios intentos y varias llamadas de teléfono para consultas y dudas. Lo hemos conseguido y con mucha ilusión, lo compartimos con todos vosotros.
ALFAJOR
Ingredientes:
- 500 g. almendras crudas y peladas
- 500 g. azúcar
- 100 ml. agua
- 750 g. patatas
- Ralladura de dos limones
- Anís
- Obleas
Así lo hago yo:
- Ponemos las patatas en una cazuela con agua y las cocemos. Una vez cocidas las pelamos y las ponemos en el vaso de la batidora para hacer un puré con ellas. No tiramos el agua de la cocción, la reservamos.
- Por otro lado picamos las almendras. Hay que picarlas muy menuditas pero sin que llegue a ser almendra molida pues aunque va en gustos a nosotros nos gusta encontrar de vez en cuando un trocín de almendra. Si no te gusta esta textura puedes agilizar el proceso y comprar la almendra ya molida aunque la verdad, no es lo mismo.
- Rallamos los limones y reservamos la ralladura.
- Cuando ya tenemos las patatas hechas puré, la almendra picada y la ralladura de limón comenzamos con el almíbar.
- Ponemos el azúcar en una cazuela y la ponemos al fuego con el agua. Con una cuchara de madera comenzamos a remover lentamente. Este es el paso más difícil de la receta. Conseguir un almíbar gordito, a punto de hebra. Estaremos removiendo unos 10-15 minutos desde que coja temperatura.
- Cuando hemos conseguido el punto del almíbar, apagamos el fuego y lo volcamos al bol grande donde tenemos la almendra picada, la ralladura y la patata hecha puré que habíamos reservado.
- Con la ayuda de un espátula vamos removiendo el conjunto hasta conseguir una única masa que dejaremos reposar hasta que enfríe del todo. Si la masa es demasiado compacta y no se puede manejar , añadimos un poco del agua de la cocción de las patatas que habíamos reservado.
- Cuando el alfajor esté frío pasamos a rellenar las obleas. Yo las compro en la tienda de arte sacro. Compro las más grandes, las de 14 cm. de diámetro.
- En un cuenco pequeño ponemos anís rebajado con un poco de agua. Nos mojamos los dedos con la mezcla de anís y vamos poniendo alfajor en cada oblea. Cada vez que cojemos aljafor , nos mojamos los dedos en el anís.
- Tapamos la oblea con otra a modo de bocadillo y aplastamos un poco para que el alfajor llegue justo hasta el extremo sin llegar a salirse.
- Envolvemos cada oblea en papel de aluminio y guardamos en el frigorífico.
- Es conveniente hacerlo por lo menos dos semanas antes de ser consumido para que se endurezca un poco.
- Cortamos en trocitos y los ponemos en la bandeja junto a los demás dulces navideños porque para entonces.....ya será Navidad.
¡ Que te aproveche !
