CORDERO A LA CAZUELA

El cordero y el lechazo al horno son platos emblemáticos de nuestra gastronomía, símbolo de  encuentros familiares y grandes celebraciones pero  personalmente prefiero este tipo de carne guisada, “a la cazuela”. Ojo,  no seré yo quien diga que no  a un buen  asado , pero como te comento, me quedo con el plato que te presento hoy, una de  las  mejores recetas de mi suegra.

El cordero a la cazuela es un guiso fácil, ideal para esas personas que sin tener mucha experiencia con este tipo de carnes, quiere quedar bien con sus invitados. Es más fácil acertar con estos guisos que con la temperatura , humedad y líquidos de un asado al horno. Lo único a tener en cuenta, que no es poco, es comprar una buena pierna de cordero. Que tu carnicero de confianza te asegure que es de un cordero joven  y que  lo trocee en trozos del tamaño que tú le indiques. Como no soy ninguna experta , me fío siempre de su criterio. Hasta la fecha siempre me ha ido bien y el cordero nunca ha tenido ese sabor fuerte que particularmente tanto me desagrada.

Como ves , los ingredientes son muy de andar por casa. Unos ajos, champiñones, un pimiento rojo y eso sí, fundamental un buen vino blanco de solera.

Lo puedes hacer la víspera , así solo tienes que calentarlo mientras tomáis el primero y servirlo con las clásicas patatas fritas en cubitos. Ya verás qué fácil y delicioso…

CORDERO A LA CAZUELA

Ingredientes:

·       Aceite de oliva

·       5 dientes de ajo

·       Un pimiento rojo

·       Una pierna de cordero.

·       Sal

·       Vino blanco

·       agua

·       6- 8 champiñones hermosos.

Así lo hago yo:

- En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los dientes cortados en láminas , un poco de sal y el pimiento rojo, lavado y cortado en cuadraditos no muy pequeños.

- A los dos minutillos incorporamos el cordero , ya salado, para que se dore un poco junto con los ajos y el pimiento.

- Una vez que los trozos de cordero hayan cogido un poco de color, añadimos un vasito de vino blanco y agua hasta cubrir el guiso con bastante holgura.

- Tendremos la cazuela a fuego medio durante dos horas. Si vemos que el líquido se va consumiendo y todavía la carne no está tierna , añadimos otro poco de agua y vino blanco.

- Cuando la carne ya casi esté hecha, incorporamos los champiñones lavados y cortados en láminas.

- El líquido del guiso se tiene que evaporar lo justo para que no quede caldoso pero esté tierno y jugoso y “se puedan mojar unos barquitos de pan”.

- Cuando los champiñones estén tiernos, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar un poco.

- ¡ Así de fácil !.

¡ Que te aproveche !

BIZCOCHO DE MERIENDA

En repostería 2 + 2 no siempre son 4. Factores como la humedad , la temperatura y por supuesto , el funcionamiento del horno, son elementos tan importantes a tener en cuenta como la calidad de los ingredientes. Pero también es cierto que hay veces que  dos recetas son prácticamente iguales pero no quedan de la misma manera, tienen un  matiz que las diferencia y  ni la temperatura, ni la humedad, ni el horno, tienen nada que ver. Es “la magia de la cocina.”

Esto ocurre con el archi conocido bizcocho de yogur. Es sin duda uno de mis bizcochos favoritos. Lo publiqué hace un montón de tiempo  como mi Bizcocho de desayuno. Hay  mil versiones de este clásico. Todas ellas llevan prácticamente los mismos ingredientes, varían en alguna medida y poco más pero lo cierto es que de uno a otro hay diferencia. Por eso publico hoy esta versión. Cuando Inés , una  amiga de mis padres , me regaló este bizcocho, me quedé asombrada del saborcito rico a limón y lo esponjoso que era. Al pedir a Inés  la receta y comprobar que era prácticamente la misma que yo tenía,  me llevé una sorpresa.

El resultado no es el mismo. Quizás el orden de los ingredientes, las pequeñas variaciones de las medidas, el distinto tipo de aceite,  el llevar un huevo de más….No sé, el caso es son dos bizcochos diferentes  por eso he querido presentaros esta otra versión, para que tú mismo juzgues y te quedes con tu  favorita. En este caso no pongo la verión con la Thermomix puesto que no la he practicado.Siempre hago este bizcocho "a mano" y siguiendo las indicaciones de Inés, que como verás son muy sencillas, al alcance de todos.

Que no se diga que tienes una merienda en casa de unos amigos, un desayuno romántico con tu chic@, o que simplemente quieres tomarte un trozo de bizcocho casero con un vaso de leche antes de irte a la cama y no tienes la receta fácil, facilísima para hacer de ese bizcocho una realidad.

 BIZCOCHO DE MERIENDA.

Ingredientes:

·       4 huevos

·       2 medidas del yogurt de azúcar ( 220 g. )

·       1 cucharadita de levadura en polvo

·       3 medidas del yogurt de harina ( 200 g. )

·       1 yogurt de limón

·       ¾ partes de la medida de yogurt de aceite de girasol

·       Ralladura de un limón

·       Azúcar glas para decorar

Así lo hago yo:

-        Precalentamos el horno a 180ºC

-        Preparamos  el molde ( de unos 23 cm. de diámetro ) engrasándolo con un poco de aceite.

-        En un bol grande ponemos los huevos con el azúcar. Batimos durante un buen rato con las varillas hasta que doble el volumen.

-        Incorporamos la levadura junto con la harina tamizada y el yogurt. Batimos.

-        Por último incorporar el aceite y la ralladura de limón.

-        Batimos nuevamente y echamos la mezcla al molde.

-        Horneamos durante unos 50-60 minutos.

-        Pinchamos con una aguja y comprobamos que ésta sale limpia.

-        Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !

DESAYUNO INGLÉS. FULL ENGLISH BREAKFAST

No todo el mundo puede levantarse por la mañana y enfrentarse a un desayuno  como el que os presento hoy. De hecho en casa solo “el pater familias” se atreve con él . A mí  aunque el plato en si me gusta mucho, para desayunar ,  soy incapaz.

Mi experiencia durante muchos años en Inglaterra me dice que este desayuno está un poco idealizado, pues lo cierto es que ninguna familia británica se levanta a las 7 de la mañana  y se pone a cocinar este plato antes de ir a trabajar un jueves cualquiera. Es más un desayuno de fin de semana cuando hay tiempo para cocinar y  disfrutarlo sin prisa.

El nombre, desayuno completo,  “ Full English breakfast”  es para diferenciarlo del otro desayuno, “el continental” , más sobrio y sin “tanta grasilla”. Desde luego no es un desayuno sano para tomar todos los días pero de vez en cuando es una manera distinta de empezar el día  o como en mi caso, "de comer distinto".

Normalmente se sirve acompañado de zumo de naranja ( industrial) café o té junto con otros condimentos como el Kepchup y la salsa HP ( salsa marrón ). A mí modo de ver , éstos últimos, innecesarios.

Aunque es el desayuno por excelencia, en las grandes ciudades de Inglaterra se sirve ya prácticamente a cualquier hora del día y su precio variará en función del tipo de local ( más o menos "glamuroso" y del número y calidad de sus ingredientes. Su precio ronda los diez euros.

La entrada de hoy  no está documentada, es más bien resultado de mi experiencia .A lo mejor tu has estado en otra zona de Reino Unido y conoces otra variante de este desayuno , o a lo mejor  eres de los que de vez en cuando te das un homenaje para desayunar el  fin de semana y tienes tu versión favorita.

DESAYUNO INGLÉS. FULL ENGLISH BREAKFAST

Las alubias ( baked beans ).

No son nuestras  “alubias con chorizo” , son alubias blancas chiquitinas cocidas y guisadas con salsa de tomate. Son más bien dulzonas y se compran  envasadas en lata.

Hoy en día,  en España,   las podemos comprar en las grandes superficies comerciales.

Los champiñones ( mushrooms )

Pueden servirse enteros o en láminas. Se hacen generalmente con un poco de sal en la sartén con la grasilla que suelta  el bacon  a la plancha.

Morcilla  ( black pudding )

Generalmente es un morcilla hecha  con cebolla , la sangre y carne de cerdo. No es de los ingredientes más populares del desayuno. En muchos sitios no la sirven.

Huevo frito ( fried egg )

El huevo puede ser frito o  revuelto ( scrambled egg).

Salchicha ( sausage )

Normalmente son de cerdo y su tamaño es considerable por lo que solo se sirve una. Las buenas , en mi opinión, son deliciosas.

Tomate ( tomato )

Junto con los champiñones es la parte ”sana” del desayuno. Se suelen servir tres rodajas finas hechas a la plancha.

Bacon

Ingrediente fundamental del  desayuno. Casi todas las variantes lo incluyen . Se hace en la sartén o a la plancha y siempre es  ahumando.

Pan ( bread )

En función de la calidad del desayuno se servirá un tipo de pan u otro. Desde el más sencillo con  dos tostadas de pan de molde al más completo con pan de pueblo. Es curioso pero el pan no se sirve para acompañar al plato , “para empujar” sino que forma parte de él.

 ¡ Que te aproveche !

TOSTADAS PASIEGAS

 

Hace cuatro años , al principio de esta andadura bloguera, os presentaba el postre navideño más entrañable de toda Cantabria, nuestras queridas Tostadas deNavidad. Hoy retomo aquella entrada pues en realidad este postre es una adaptación de la misma receta.

Las tostadas de Navidad son las clásicas torrijas  que todos conocéis. En Cantabria se llaman “de Navidad”  y hacen honor a su nombre  pues comprar el pan especial para estas tostadas es misión imposible fuera de temporada.

Para los amantes de este dulce, toda mi familia lo somos, la espera hasta Navidad se hace larga por eso se me ocurrió la idea de sustituir el pan de las tostadas por otro de los clásicos de la gastronomía cántabra, el Sobao pasiego. El resultado es un bocado excepcional, la tostada pasiega con la que podemos disfrutar todo el año.

Ya os he contado muchas veces lo orgullosos que estamos aquí de nuestros Sobaos de mantequilla. Aunque si el sobao es bueno no necesita más acompañamiento, en esta presentación el sobao alcanza el no va más de la delicadeza, se deshace literalmente en la boca dejando un saborcito muy rico a la canela y limón de la leche aromatizada, su complemento.

Es realidad, como ves , es una torrija hecha con sobao. La receta no tiene más ciencia y está a alcance de todos. Te recomiendo que siguas los consejos que di en la receta de las Tostadas de Navidad a la hora de la fritura. Por lo demás, es coser y cantar . Eso sí, los sobaos tienen que ser buenos. Ya lo siento pero los industriales chiquitines que encuentras en cualquier super  no nos van a servir.A lo mejor te animas y  haces tus propios Sobaos caseros....

Estoy segura que cuando los pruebes los volverás a hacer, en casa te los van a pedir y no vas a tener excusa para negarte. ¿ Cómo vas a negar a los tuyos un postre tan  de-li-cio-so ?

 TOSTADAS PASIEGAS

Ingredientes:

·       1 litro de leche entera

·       250g. azúcar

·       La piel de un limón

·       1 palito de canela

·       80g. de mantequilla

·       8 sobaos

·       Aceite de oliva

·       Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Así lo hago yo:

- Ponemos la leche a calentar en una cazuela junto con el azúcar, la piel de limón y el palito de canela.

- Cuando comience a hervir, añadimos la mantequilla. Bajamos la temperatura, removemos con una cuchara de palo de vez en cuando y lo tenemos cociendo media hora.

- Pasado el tiempo la leche tendrá color amarillo. Retiramos la piel del limón y el palito de canela. Apagamos y retiramos del fuego.

- Introducimos cada sobao en al leche, que se empape bien, cuanto más leche absorba el sobao, más jugosa estará luego la tostada.

- Según sacamos cada tostada de la cazuela, las vamos colocando  en una fuente amplia. Yo suelo utilizar la bandeja del horno.

- Si sobra algo de leche , la echamos por encima de los sobaos.

- Dejamos reposar nuestras tostadas pasiegas un mínimo de 5 horas. Yo las hago por la noche y las dejo hasta la mañana  siguiente.

- Una vez que las tostadas ha absorbido la leche, las pasamos por huevo batido y las vamos friendo poco a poco en aceite de oliva.

- Según las vamos friendo, las colocamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Retiramos las puntillas y restillos de fritura.

- Las pasamos a la bandeja de servir y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

¡ Que te aproveche !

MEJILLONES EN SALSA

En casa nos encantan los guisos con salsita pa mojar. El pescado en salsa verde, la salsa de la Ternera rellena o los mejillones que os presento hoy son nuestras salsas favoritas. El plato no se acaba cuando se acaban los mejillones, se acaba cuando ya no queda más pan para  mojar…

El guiso es sencillo. Lo más complicado es limpiar los mejillones. La verdad es que hay que hacerlo muy bien pues de lo contrario es desagradable encontrarse las valvas  con pelillos. Hay que lavarlos debajo del grifo y quitar las barbas y adiposidades de las dos valvas. Yo lo hago con un cuchillo pequeño y un "estropajo Nanas” que tengo solo para limpiar los mejillones .

La salsa es muy facilita, no lleva muchos ingredientes. La clave está en utilizar un buen vino blanco que le de sabor. Si os gusta el toque picante como a mí, unas guindillas cayenas bien picaditas le van a dar al plato una gracia especial. Yo suelo hacer dos salsas, una sin picante para los niños y otra “alegre” para los mayores.

Es un plato barato que cunde bastante y con el que estoy segura que vas a disfrutar. Ya te estoy viendo mojar pan en la salsita...

 MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

- 2 kilos de mejillones.

- el agua de los mejillones abiertos al vapor.

- 6 cucharadas de aceite de oliva.

- guindillas ( opcional )

- 2 cucharadas de harina.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- sal

- un vasito de vino blanco oloroso.

- 2 dientes de ajo.

Así lo hago yo :

- Comenzamos limpiando los mejillones.

- Una vez limpios, los ponemos al fuego en una cazuela con un pelín de agua (con la tapa puesta pero sin cerrar del todo la cazuela ) para abrirlos al vapor. A mí no me gusta poner laurel pero muchas personas abren los mejillones con un  chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Eso como tu veas. En unos 10 minutos los mejillones se habrán abierto. Con cuidado de no quemarnos los sacamos de la cazuela, colamos el caldo y lo reservamos.

- Retiramos la concha del mejillón “vacía” y ponemos el resto en una cazuela.

- En una sartén grande ponemos el aceite. Esperamos a que se caliente y echamos las guindillas picaditas, (si vamos a hacer la salsa picante) junto con  la harina para que se tueste. Removemos para que la harina no se queme. Incorporamos el tomate para que le dé color y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Se nos hará una papilla. Echamos un poco del agua de los mejillones y el vino blanco. Mezclamos. Añadimos la sal.

- Ahora movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos. Vamos incorporando el agua ( la que tenemos reservada  y colada ) en función de lo espesa que nos guste la salsa. Hay que tener en cuenta que está más rica de un día para otro y que cuando enfría espesa un poco por lo que la dejaremos un poco clarita.

- Cuando tenemos la salsa ligada y espesa a nuestro gusto, la echamos encima de los mejillones.

- Por último, ponemos dos dientes de ajo en el mortero para echarlos bien machacados sobre nuestro guiso. 

- Movemos la cazuela para que la salsa se reparta bien y damos al guiso un último hervor.

- Sólo nos queda poner en la mesa un buen pan para mojar y disfrutar.

¡ Que te aproveche !